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常用食用油营养成分介绍-

 

     1、猪油:(1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸:42%。  单元不饱和脂肪酸:48%。  多元不饱和脂肪酸:10%。  (2)专家分析:食用太多,体内胆固醇易增加,易导致罹患心血管疾病,但可供长时间高温的烹调。  2、大豆油(色拉油):  (1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸:15%。  单元不饱和脂肪酸:24%。  多元不饱和脂肪酸:61%。  (2)专家分析含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油榨,发烟点低(180℃)容易产生油烟,精制时须添加许多抗氧化剂。  3、菜籽油:  (1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸:6%。  单元不饱和脂肪酸:58%。  多元不饱和脂肪酸:36%。  (2)专家分析:因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患,但芥酸较高需要精制脱酸处理,安定性较差。  4、橄榄油:  (1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸:15%。  单元不饱和脂肪酸:73%。  多元不饱和脂肪酸:12%。  (2)专家分析:具有较高稳定抗氧化成份与抗热性,可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。  5、玉米油:  (1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸14%。  单元不饱和脂肪酸:29%。  多元不饱和脂肪酸:57%。  (2)专家分析含丰富维他命EF,可降低血中胆固醇,增进新陈代谢功能,具抗氧化作用,耐高温发烟点可达245°C,尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。  6、花生油:  (1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸:21%。  单元不饱和脂肪酸:49%。  多元不饱和脂肪酸:30%。  (2)专家分析:花生油因为含有特别的香度风味,有一定喜爱的消费群,为各类脂肪酸成份比较平均者,油质较稳定适合高温油炸。  7、麻油:  (1)脂肪酸成份  饱和脂肪酸16%。  单元不饱和脂肪酸:54%。  多元不饱和脂肪酸:30%。  (2)专家分析自古以来,麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油,它与其它油品不同之处,在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂,如维生素以及独特芝麻醇,但麻油最好不要高温烹调,且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。  8、葵花油:  脂肪酸成份  饱和脂肪酸:11%。  单元不饱和脂肪酸:19%。  多元不饱和脂肪酸:70%

 

 
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