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食用油选择及使用常识

 

      饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇,过多的胆固醇会活化血小板,进而造成心脏动脉硬化及血栓、中风,提早发生心脏病变。  不饱和脂肪酸主要成份为油酸(单元不饱和脂肪酸)、亚油酸、亚麻油酸(多元不饱和脂肪酸),称维他命F,其功能为降低胆固醇,防止心脏血管之病变,构筑细胞膜,维持皮肤及器官的生机,为人体重要之必须脂肪酸。  胆固醇为人体必须之元素,但因人体能自行合成,以目前一般多已营养过剩,不必再外来摄取;如胆固醇过高,应注意饮食,三餐采用不饱和脂肪酸较高之食用油,并增加运动量。  如何选择食用油  1.选择植物性食用油,但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件,列出几种做参考:  耐热性高:玉米油.米胚芽油.棕榈油.花生油.苦茶油  稳定性佳:花生油.玉米油.米胚芽油.棕榈油.胡麻油.苦茶油  不饱和脂肪酸高:黄豆油.玉米油.葵花油.红花籽油.橄榄油.米胚芽油.胡麻油.苦茶油维他命E含量高:玉米油.米胚芽油.小麦胚芽油  2.选择诚实品牌、标示清楚。  3.油色金亮、无沉淀物。  4.味觉良好、无烧焦味。  使用注意事项  1.不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化。  2.勿重复使用,一冷一热容易变质。  3.油炸次数不超过3次,并用较耐高温的油来油炸。  4.不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。  5.使用后应栓紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化。  6.避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水份渗透,致使劣化。  7.使用过的油千万不要在倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质。

 

 
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